الكنافة في نابلس

الكنافة النابلسية من أشهر الحلويات في فلسطين، وتُنسب إلى مدينة نابلس.^[١] ويُنظر إلى نابلس على نطاق واسع بوصفها عاصمة الكنافة، فقد وصفتها ناشيونال جيوغرافيك عام ٢٠١٠ بأنها المدينة التي «يُقال إنها تصنع أفضل كنافة في العالم».^[٢]

الأصل

يختلف الناس في تاريخ ظهور الكنافة في نابلس. ويذكر تقرير للجزيرة من المدينة عام ٢٠١٨ أنه مهما اختُلف في تاريخ نشأتها، فلا خلاف هناك على أنها نابلسية الأصل.^[٣] أما تاريخ الطبق الأوسع، الذي يعود إلى كتب الطبخ في العصور الوسطى، فتجده في تاريخ الكنافة.

نوعان: خشنة وناعمة

يتحدث حلوانيّو نابلس عن نوعين من الكنافة لا ثالث لهما: الخشنة والناعمة، والناعمة هي الأكثر تداولًا.^[٣] اقرأ المزيد عن كلٍّ منهما في الأنواع حسب المنطقة.

الجبنة

تُحشى الكنافة بقطع من الجبنة الحلوة، سبق نقعها في الماء.^[١] وأكثر الأجبان ارتباطًا بالمنطقة الجبنة النابلسية، وهي الجبنة البيضاء المملّحة السائدة في الأردن والدول المجاورة، وتُصنع عادةً من حليب الغنم.^[٤] وتُحفظ في محلول ملحي قوي تزيد نسبة الملح فيه على ١٨٪ مدةً تصل إلى سنة، ثم تُنقع في الماء لإزالة ملحها قبل أكلها.^[٤] انظر دليل الأجبان.

اللون

في صينية كبيرة يُخلط السمن مع صبغة الكنافة، وهي صبغة طعام تعطي العجينة لونها.^[١]

الكنافة العملاقة عام ٢٠٠٩

في يوليو ٢٠٠٩ صنع حلوانيّون فلسطينيون في نابلس كنافة يزيد طولها على ٧٥ مترًا وعرضها متر واحد، ووزنها ١٧٦٥ كيلوغرامًا.^[٥] واستُخدم فيها ٦٠٠ كيلوغرام من الجبنة البيضاء و٣٠٠ كيلوغرام من السكر.^[٥] وذكرت صحيفة عرب نيوز أن المحاولة دخلت موسوعة غينيس للأرقام القياسية.^[٥]

المصادر

١.طعام وصيام.. الكنافة النابلسية. الجزيرة نت, 2017. آخر تحديث ٢٦ فبراير ٢٠٢٣.
٢.Sabina Lohr. The World's Best Knafeh. National Geographic, 2010. بالإنجليزية.
٣.عاطف دغلس. بالفيديو: الكنافة النابلسية.. أصل الحكاية. الجزيرة نت, 2018.
٤.خالد أبو الرز (Khaled Abu-Alruz). Quality of White-Brined Nabulsi Cheese Made with Different Proportions of Sheep's and Cows' Milk. Current Research in Nutrition and Food Science Journal, 2023, المجلد ١١، العدد ١. بالإنجليزية.
٥.محمد مرعي. World's largest Kunafa pastry. Arab News, 2009. بالإنجليزية.