كنافة أنطاكية

«كنافة أنطاكية» (Antakya Künefesi) اسم محميّ: سُجّلت مؤشرًا جغرافيًّا في تركيا عام ٢٠٠٨ باسم غرفة تجارة وصناعة أنطاكية،^[١] وفي الاتحاد الأوروبي في ١٣ مارس ٢٠٢٣.^[٢] والاسم المسجّل هو «كنافة أنطاكية» نسبةً إلى المدينة، لا «كنافة هاتاي» نسبةً إلى الولاية.

ماذا يقول التسجيل

• المكوّنات. خيوط الكنافة (tel kadayıf)، وجبنة الكنافة الطازجة، والزبدة، والقطر.^[١] ويجب أن تأتي الجبنة من أقضية محدّدة في هاتاي، وأن تكون الزبدة غير مملّحة.^[١]
• التحضير. تُطهى الجبنة بين طبقتين من الخيوط في صينية مستديرة واسعة قليلة العمق، من النحاس المقصدر أو الألومنيوم، ويتغيّر حجم الصينية بحسب عدد الحصص.^[١]
• الطهي. تُطهى على نار هادئة حتى يحمرّ أسفلها، ثم تُقلب ويُطهى وجهها الآخر، ويُضاف القطر بعد الطهي.^[١]
• النتيجة. سماكتها نحو ١–٢ سم، وتُقدَّم ساخنة، ويُنتظر أن تمتطّ الجبنة في داخلها خيوطًا.^[١]
• القطر. نحو ٦٠٪ سكر أبيض و٤٠٪ ماء، مع بضع قطرات من عصير الليمون.^[١]

ولا يذكر التسجيل الفستق الحلبي.

تجد طريقة صنع خيوط الكنافة في ما هي الكنافة؟

المصادر

1. ١.تسجيل المؤشر الجغرافي «كنافة أنطاكية» (Antakya Künefesi)، رقم ١٠١. مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي (TÜRKPATENT), 2008. بالتركية. عُدّل في النشرة رقم ٩٣ بتاريخ ١٥ يناير ٢٠٢١.
2. ٢."Antakya Künefesi" has been registered in the European Union. مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي (TÜRKPATENT), 2023. بالإنجليزية.