الكنافة في مصر

تُعدّ الكنافة والقطايف في مصر، على نطاق واسع، أشهر حلويات رمضان.^[١]

الكنافة اليدوي

يعمل الكنفاني التقليدي أمام فرن دائري ضخم، «يدير الخليط دورة بعد دورة» على سطحه الساخن الشبيه بالطبل.^[١] ويسقط الخليط من علبة معدنية مثقوبة القاع، فيتماسك خيوطًا رفيعة على المعدن الساخن.^[٢] والطريقة قديمة: إذ يصف معجم إدوارد لين العربي الإنجليزي في القرن التاسع عشر الفكرة نفسها: وعاء مثقوب يُدار في دوائر فوق صينية كبيرة من النحاس المقصدر تحتها نار.^[٤]

ثلاثة أنواع من العجينة

يذكر موقع مصراوي ثلاثة أنواع من عجينة الكنافة:^[٣]

الشعر، وسُمّيت كذلك لأن خيوطها رفيعة تمامًا مثل الشعر.
اليدوي، وتُصنع بالطريقة التقليدية بالوعاء ذي الثقوب.
الماكينة، وتُصنع بالآلة.

وذكرت صحيفة غلف نيوز أن الآلات تهدّد بأن تجعل الكنافة اليدوي شيئًا من الماضي، وقال أحد الصنّاع للصحيفة إن الكنافة المطبوخة يدويًّا «ألذّ من المصنوعة آليًّا».^[٢]

الحشوات

يحشو المصريون الكنافة تقليديًّا بالقشطة أو المكسّرات.^[١] ويشتري كثيرون الخيوط ويحشونها في البيت بالسكر والمكسّرات، ثم يخبزونها ويسقونها بالقطر.^[٢]

وأضافت محلات الحلويات في السنوات الأخيرة أنواعًا جديدة: طبقتان من الكنافة بينهما قشطة ومانجو مقطّعة، وكنافة مدهونة بالنوتيلا.^[١]

اقرأ عن كنافة بلاد الشام المحشوة بالجبنة في الكنافة في نابلس.

المصادر

١.هند البحيري. Konafa creations: The sumptuous sweets of Ramadan 2016. Egypt Independent, 2016. بالإنجليزية.
٢.رمضان الشربيني. Tasteful art of kunafa making all but lost. Gulf News. بالإنجليزية. آخر تحديث ٢٨ مارس ٢٠٢٠.
٣.كانت وصفة طبيب لمعاوية.. هل تعرف أصل كنافة رمضان؟. مصراوي, 2020.
٤.Edward William Lane (إدوارد لين). An Arabic-English Lexicon، مادة «كنافة». Williams & Norgate (1863–1893)، النسخة الإلكترونية. بالإنجليزية.