أدوات الكنافة

في البيت: صينية مستديرة

الكنافة مستديرة تقليديًّا، وتخبزها أنيسة حلو في «صينية خبز مستديرة، وهو الشكل التقليدي»، قطرها نحو ٢٢٫٥ سم.^[١]

كنافة أنطاكية: صينية مستديرة قليلة العمق، والطهي على الوجهين

تستخدم الوصفة المسجّلة لكنافة أنطاكية صينية مستديرة واسعة قليلة العمق، من النحاس المقصدر أو الألومنيوم، ويتغيّر حجمها بحسب عدد الحصص.^[٢] وتُطهى على نار هادئة حتى يحمرّ أسفلها، ثم تُقلب ليُطهى وجهها الآخر.^[٢]

صنع الخيوط: الصاج الكبير

تُصنع خيوط الكنافة على صفيحة كبيرة ساخنة.

• في القرن التاسع عشر، بحسب معجم إدوارد لين، كان الخليط يُصبّ من وعاء مثقوب القاع يُدار في دوائر فوق صينية كبيرة مستديرة من النحاس المقصدر تحتها نار.^[٣]
• في مصر اليوم، يدير الصنّاع الخليط «دورة بعد دورة على السطح الشبيه بالطبل لفرن دائري ضخم».^[٤]
• في أنطاكية، تدور الصفيحة نفسها: صفيحة معدنية ساخنة محدّبة تدور بينما يسيل الخليط خيطًا من إبريق ذي مصبّ، من المركز إلى الخارج، فتجفّ الخيوط في ١٥ إلى ٢٥ ثانية.^[٢]

المصادر

1. ١.أنيسة حلو. my favourite breakfast: ka'ket k'nafeh. anissas.com. بالإنجليزية.
2. ٢.تسجيل المؤشر الجغرافي «كنافة أنطاكية» (Antakya Künefesi)، رقم ١٠١. مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي (TÜRKPATENT), 2008. بالتركية.
3. ٣.Edward William Lane (إدوارد لين). An Arabic-English Lexicon، مادة «كنافة». Williams & Norgate (1863–1893)، النسخة الإلكترونية. بالإنجليزية.
4. ٤.هند البحيري. Konafa creations: The sumptuous sweets of Ramadan 2016. Egypt Independent, 2016. بالإنجليزية.